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| 木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究 | |
| 引用本文： | 袁怀波, 于乐, 陈宗道.木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究[J].中国食品学报,2007,7(5):91-96. |
| 作者姓名： | 袁怀波 于乐 陈宗道 |
| 作者单位： | 1. 合肥工业大学生物与食品学院,合肥,230009 2. 中国科技大学生命科学院,合肥,230026 3. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 基金项目： | 安徽省高校青年教师科研项目 |
| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料,研究羧甲基微孔改性淀粉的制备及其理化性质.利用糖化酶和α-淀粉酶复合处理制备微孔淀粉,然后采用乙醇溶剂法对微孔淀粉进行羧甲基化处理,确定了制备羧甲基微孔改性淀粉的最佳工艺条件;通过X射线衍射、红外光谱和黏度检测研究木薯羧甲基微孔改性淀粉的理化性质,结果表明羧甲基微孔改性淀粉的结晶度提高,羧甲基基团被引入微孔淀粉分子中;对比原淀粉,羧甲基微孔改性淀粉的黏度明显提高,吸水率和吸油率均高于原淀粉. |
| 关 键 词： | 木薯淀粉 羧甲基 微孔 结构表征 理化性质 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)05-0091-06 |
| 修稿时间： | 2006年10月26 |
Studies on the Preparation and Property of Cassava Carboxymethyl Microporous Denatured Starch |
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| Yuan Huaibo,Yu Le,Chen Zongdao.Studies on the Preparation and Property of Cassava Carboxymethyl Microporous Denatured Starch[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(5):91-96. | |
| Authors: | Yuan Huaibo Yu Le Chen Zongdao |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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