| 新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 邓艳,李开雄,邢震,任玲玲.新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究[J].食品科技,2008,33(4):80-82. |
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| 作者姓名： | 邓艳 李开雄 邢震 任玲玲 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响.筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响.结果表明,干燥温度对奶酪感官评定值影响最大,其次为接种量、灭菌温度和切割pH值.
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| 关 键 词： | 新疆特色酸凝奶酪 杀菌温度 接种量 切割pH 干燥温度 新疆 酸凝 奶酪 加工工艺 研究 characteristics Xinjiang processing 接种量 评定值 结果 感官评定 干燥温度 切割 灭菌温度 添加量 发酵剂 重点 参数组合 最优工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0080-02 |
| 修稿时间： | 2007年8月29日 |
Study on processing of Xinjiang characteristics cheese |
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| DENG Yan,LI Kai-xiong,XING Zhen,REN Ling-ling.Study on processing of Xinjiang characteristics cheese[J].Food Science and Technology,2008,33(4):80-82. |
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| Authors: | DENG Yan LI Kai-xiong XING Zhen REN Ling-ling |
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