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| 啤酒生产过程中双乙酰含量的控制 | |
| 引用本文： | 牟宏.啤酒生产过程中双乙酰含量的控制[J].啤酒科技,2003(2):30-30,32. |
| 作者姓名： | 牟宏 |
| 作者单位： | 济南卢堡啤酒有限公司 250031 |
| 摘 要： | 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。 |
| 关 键 词： | 啤酒 生产过程 双乙酰 含量 控制 |
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