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| 系统粉粒度与破损淀粉含量之间相关性分析 | |
| 引用本文： | 郑学玲,赵清宇,张杰.系统粉粒度与破损淀粉含量之间相关性分析[J].面粉通讯,2012(1):5-7. |
| 作者姓名： | 郑学玲 赵清宇 张杰 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州450052 |
| 基金项目： | 河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目（S2010-01-G06） |
| 摘 要： | 研究破损淀粉率和粒度分布的相关性。结果表明：随着研磨次数和强度的增加,系统小麦粉的破损淀粉含量增加。小麦粉的粒度分布主要与物料的筛理特性和粉路有关。小麦系统粉的破损淀粉率与粒度的相关性分别是rD10=0.139,rD50=0.164,rD90=0.052,rDav=0.100,说明破损淀粉率与粒度分布相关性很弱。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 系统粉 粒度分布 破损淀粉 |
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