| 对甘薯淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分离鉴定及其特性研究 |
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| 引用本文： | 张莉力,许云贺,李新华.对甘薯淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分离鉴定及其特性研究[J].食品科学,2010,31(7):228. |
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| 作者姓名： | 张莉力 许云贺 李新华 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院;辽宁医学院食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅2008年度高等学校科研计划项目(2008431) |
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| 摘 要： | 从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选到一株对甘薯淀粉颗粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1,经鉴定该菌为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)。该菌株产絮凝剂的适宜pH值为6.5～8.5,适宜培养温度为25～35℃。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖均可作为该菌株的良好碳源,其适宜氮源为酵母粉或牛肉膏。通过对絮凝活性分布的研究,确定菌株所产的絮凝剂主要存在于菌体上。
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| 关 键 词： | 副干酪乳杆菌副干酪亚种 絮凝活性 淀粉 微生物絮凝剂 |
Isolation,Identification and Characterization of Lactic Acid Bacteria with Activity to Flocculate Sweet Potato Starch |
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| ZHANG Li-li,XU Yun-he,LI Xin-hua.Isolation,Identification and Characterization of Lactic Acid Bacteria with Activity to Flocculate Sweet Potato Starch[J].Food Science,2010,31(7):228. |
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| Authors: | ZHANG Li-li XU Yun-he LI Xin-hua |
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| Affiliation: | ZHANG Li-li1,2,XU Yun-he1,LI Xin-hua1(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,China,2.College of Food Science , Engineering,Liaoning Medical University,Jinzhou 121001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus paracasei subsp paracasei flocculating activity starch biolflocculant |
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