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| 电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白(Desmin、Troponin-C、Integrin)降解影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 冯晓琴,韩玲,余群力.电刺激结合冷却排酸对牦牛细胞骨架蛋白(Desmin、Troponin-C、Integrin)降解影响的研究进展[J].食品工业科技,2014(3):369-375. |
| 作者姓名： | 冯晓琴 韩玲 余群力 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 中国国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然基金(31060221) |
| 摘 要： | 本文旨在介绍电刺激在牦牛肉类工业中的应用与研究及其机理。根据电刺激对骨架蛋白Desmin、Troponin-C、Integrin降解的影响机理,在此基础上讨论电刺激结合冷却排酸对骨架蛋白降解的机理。 |
| 关 键 词： | 电刺激 嫩化 牦牛 骨架蛋白 |
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