| 复合酶处理废弃烟末制备烟用美拉德香精 |
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| 引用本文： | 游霞,刘彩红,崔步云,李雅琪,韦凤杰,吴鸣建.复合酶处理废弃烟末制备烟用美拉德香精[J].食品与生物技术学报,2018,37(10):1114-1119. |
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| 作者姓名： | 游霞 刘彩红 崔步云 李雅琪 韦凤杰 吴鸣建 |
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| 作者单位： | 郑州大学 化工与能源学院，河南 郑州 450001,郑州大学 化工与能源学院，河南 郑州 450001,郑州大学 化工与能源学院，河南 郑州 450001,郑州大学 化工与能源学院，河南 郑州 450001,河南烟草公司，河南 郑州 450002,郑州大学 化工与能源学院，河南 郑州 450001 |
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| 摘 要： | 利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶酶解烟草废弃物、浓缩酶解液与特定的氨基酸进行美拉德反应来制备烟用香精。通过单因素实验确定最适酶解条件:质量分数0.2%α-淀粉酶和质量分数3%β-淀粉酶,酶解时间7 h,pH 5.4,温度50℃;在酶解制备的美拉德反应基液中加入氨基酸后,通过正交实验优化美拉德反应条件:反应系含水率15%,反应时间5 h,pH 8,反应温度115℃。经验证实验可知,酶解液中还原糖的质量浓度提高了28.07%,通过GC-MS分析表明,从美拉德反应产物中共检测100种物质,其中与烟草香味有关的化合物有57种,相对质量分数为71.277%。
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| 关 键 词： | 关键字： 烟草废弃物 淀粉酶 美拉德反应 GC-MS分析 |
Preparation of Maillard Tobacco Flavoring with Tobacco Waste by Complex Enzymatic Extraction |
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| YOU Xi,LIU Caihong,CUI Buyun,LI Yaqi,WEI Fengjie and WU Mingjian.Preparation of Maillard Tobacco Flavoring with Tobacco Waste by Complex Enzymatic Extraction[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(10):1114-1119. |
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| Authors: | YOU Xi LIU Caihong CUI Buyun LI Yaqi WEI Fengjie and WU Mingjian |
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