| 乙醇和茉莉酸甲酯熏蒸处理对方竹鲜笋贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐锦洋,吉 宁,王 瑞,张 妮,刘仁婵,王思元,邓云兵.乙醇和茉莉酸甲酯熏蒸处理对方竹鲜笋贮藏品质的影响[J].食品与机械,2023,39(6):119-127,142. |
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| 作者姓名： | 徐锦洋 吉 宁 王 瑞 张 妮 刘仁婵 王思元 邓云兵 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院，贵州 贵阳 550005;绥阳县太平高山生态中药材种植有限公司，贵州 遵义 563300 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（编号：黔科合支撑[2020]1Y139号）；贵阳学院中青年学术骨干项目（编号：GYURC-34）；贵州省科技计划项目（编号：黔科中引地[2020]4018号）；贵州省大学生创新创业训练计划一般项目（编号：202110976008） |
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| 摘 要： | 目的：为方竹鲜笋的采后贮藏保鲜提供依据。方法：采用500 μL/L无水乙醇、0.1 mmol/L MeJA熏蒸方竹鲜笋，以蒸馏水为空白对照（CK），测定方竹鲜笋贮藏期间温度（1.0±0.3） ℃，相对湿度（90±5）%]的呼吸强度、硬度、褐变指数、可溶性蛋白质、PAL、POD、PPO、APX等指标，并结合主成分分析方竹鲜笋贮藏期间的品质差异。结果：复合熏蒸处理可以降低贮藏期间方竹鲜笋硬度和褐变指数的上升，维持总黄酮和可溶性蛋白质含量，诱导APX、POD、PAL、PPO酶活性变化，延缓木质化、褐变。当贮藏时间为60 d时，复合熏蒸的主成分分析高于其他处理的。结论：复合熏蒸能够更好地维持方竹鲜笋贮藏期间的品质。
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| 关 键 词： | 方竹笋 无水乙醇 茉莉酸甲酯 熏蒸处理 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2022/8/13 0:00:00 |
Effects of ethanol and methyl jasmonate fumigation on the quality of bamboo shoots during storage |
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| XU Jing-yang,JI Ning,WANG Rui,ZHANG Ni,LIU Ren-chan,WANG Si-yuan,DENG Yun-bing.Effects of ethanol and methyl jasmonate fumigation on the quality of bamboo shoots during storage[J].Food and Machinery,2023,39(6):119-127,142. |
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| Authors: | XU Jing-yang JI Ning WANG Rui ZHANG Ni LIU Ren-chan WANG Si-yuan DENG Yun-bing |
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| Affiliation: | School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guiyang, Guizhou 550005, China; Suiyang Taiping Gaoshan Ecological Traditional Chinese Medicine Planting Co., Ltd., Zunyi, Guizhou 563300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chimonobambusa quadrangularis of bamboo shoots anhydrous ethanol methyl jasmonate fumigation treatment storage qualityt |
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