葛粉面条及其品质控制研究 |
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引用本文: | 熊焰,陈琦辉,陈木兰.葛粉面条及其品质控制研究[J].福建果树,2013(5):10-15. |
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作者姓名: | 熊焰 陈琦辉 陈木兰 |
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作者单位: | 福建省建阳市农业局,福建建阳354200 |
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摘 要: | 本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施。以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质。试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉:面粉)为3:7时,加入原料粉重量50%的含0.4%六偏磷酸钠与5%NaCl溶液进行和面,熟化20min,可生产出质感俱佳的葛粉面条。
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关 键 词: | 葛粉 面条 品质改良剂 研究 |
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