| 扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子能力的研究 |
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| 引用本文： | 刘聪,赵前程,李智博,李伟,汪秋宽.扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子能力的研究[J].食品与生物技术学报,2009,28(3). |
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| 作者姓名： | 刘聪 赵前程 李智博 李伟 汪秋宽 |
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| 作者单位： | 大连水产学院,食品工程学院辽宁省水产品加工与综合利用重点开放实验室,大连,116023 |
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| 摘 要： | 以扇贝裙边为原料,采用酶法提取胶原蛋白,并采用酶解技术制备扇贝裙边胶原蛋白酶解物,研究扇贝裙边胶原蛋白酶解液清除超氧阴离子的能力.结果表明:木瓜蛋白酶添加量为质量分数1.5%,酶解时间为90 min,酶解温度为60 ℃时,扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子的能力最好,为46.52%.
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| 关 键 词： | 扇贝裙边 胶原蛋白酶解物 清除 超氧阴离子 |
Study on the Scavenging Effect of Scallop Skirt Collagen Hydrolysate on Superoxide Anion Radical |
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| LIU Cong,ZHAO Qian-cheng,LI Zhi-bo,LI Wei,WANG Qiu-kuan.Study on the Scavenging Effect of Scallop Skirt Collagen Hydrolysate on Superoxide Anion Radical[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(3). |
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| Authors: | LIU Cong ZHAO Qian-cheng LI Zhi-bo LI Wei WANG Qiu-kuan |
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