| 高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响(简报) |
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| 引用本文： | 刁恩杰,李向阳.高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响(简报)[J].农业工程学报,2009,25(2):298-301. |
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| 作者姓名： | 刁恩杰 李向阳 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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| 基金项目： | 山东农业大学博士专项科研基金项目（SDAU20070308） |
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| 摘 要： | 为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响，将新鲜的橙汁在温度为37℃，压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后，分别在4、15、25和37℃下贮藏，测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明：在4和15℃下贮藏，橙汁的货架期分别在84和56 d以上；浑浊稳定性比较好；维生素C含量保持在80%以上；在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此，高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期，此技术值得在果汁企业中广泛推广。
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| 关 键 词： | 高压效应 二氧化碳 澄汁 贮藏 非热力杀菌 货架期 |
| 收稿时间： | 2008/1/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/11/12 0:00:00 |
Effect of high pressure carbon dioxide treatment on the shelf life of orange juice |
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| Diao Enjie and Li Xiangyang.Effect of high pressure carbon dioxide treatment on the shelf life of orange juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(2):298-301. |
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| Authors: | Diao Enjie and Li Xiangyang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering;Shandong Agricultural University;Taian 271018;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high pressure effects carbon dioxide orange juice storage non-thermal sterilization shelf life |
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