| 五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈晶,沈丽.五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究[J].食品工业,2013(1):74-76. |
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| 作者姓名： | 陈晶 沈丽 |
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| 作者单位： | 上海农林职业技术学院 |
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| 基金项目： | 上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(nlz09004) |
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| 摘 要： | 以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。结果表明,原料汁最佳配比为:V(五味子汁)∶V(桂圆汁)∶V(姜汁)∶V(红茶)=20∶15∶10∶20。成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)稳定效果最好。
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| 关 键 词： | 五味子 桂圆 生姜 红茶 保健饮料 |
Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea Compound Health Beverage |
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| Chen Jing,Shen Li.Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea Compound Health Beverage[J].The Food Industry,2013(1):74-76. |
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| Authors: | Chen Jing Shen Li |
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| Affiliation: | Shanghai Vocational Technical College of Agriculture and Forestry(Shanghai 201600) |
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