发酵法制备魔芋多肽工艺研究 |
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引用本文: | 吕婧,毛跟年,张轲易,杜磊.发酵法制备魔芋多肽工艺研究[J].食品科技,2014(11):118-121. |
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作者姓名: | 吕婧 毛跟年 张轲易 杜磊 |
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作者单位: | 陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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摘 要: | 采用米曲霉和枯草芽孢杆菌共生发酵魔芋飞粉的方法制备魔芋多肽。以魔芋多肽得率为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵条件。结果表明:最佳发酵工艺为基质pH8.0、菌种比例(米曲霉:枯草芽孢杆菌)1:2、接种量6 mL、发酵时间40 h、发酵温度34℃,在此工艺条件下所得的魔芋多肽得率为5.78%。
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关 键 词: | 魔芋飞粉 共生发酵 魔芋多肽 |
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