| 中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响 |
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| 引用本文： | 常 柳,陈 瑶,段晓亮,孙 辉.中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响[J].粮油食品科技,2017,25(1):37-43. |
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| 作者姓名： | 常 柳 陈 瑶 段晓亮 孙 辉 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037,国家粮食局科学研究院，北京 100037 |
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| 摘 要： | 将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1(50∶50)。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。
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| 关 键 词： | 配麦 小麦粉品质 面条品质 相关分析 |
Effect of wheat blending with Australian and Chinese wheat on flour and noodle quality |
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