| 刺猬肌肉营养成份分析 |
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| 引用本文： | 赵飞,路纪琪,王理顺.刺猬肌肉营养成份分析[J].四川动物,2008,27(6). |
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| 作者姓名： | 赵飞 路纪琪 王理顺 |
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| 作者单位： | 1. 郑州大学生物工程系,郑州,450001
2. 河南省经济林和林木种苗工作站 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金，郑州大学博士科研启动基金 |
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| 摘 要： | 对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析,评价其营养价值。结果表明,刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量丰富(20.92±0.14)%,肌肉中含18种氨基酸,占肌肉总量的80.13%(干样百分比),其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的46.88%,必需氨基酸指数(EAAI)为64.58,氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;鲜味氨基酸总量为30.82%;钙和铁的含量分别为33.8mg/100g和11.0mg/100g。说明其具有较高的营养和食用价值。
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| 关 键 词： | 刺猬 肌肉 营养成分 营养品质 |
Analysis of Muscle Nutritional Components of Erinaceus europaeus |
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| ZHAO Fei,LU Ji-qi,WANG Li-shun.Analysis of Muscle Nutritional Components of Erinaceus europaeus[J].Sichuan Journal of Zoology,2008,27(6). |
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| Authors: | ZHAO Fei LU Ji-qi WANG Li-shun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Erinaceus europaeus muscle nutritional component nutritive quality |
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