| 马铃薯中还原糖不同测定方法的比较 |
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| 引用本文： | 杨俊慧,郑岚,马耀宏,张利群,杨艳.马铃薯中还原糖不同测定方法的比较[J].食品研究与开发,2011,32(6):104-108. |
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| 作者姓名： | 杨俊慧 郑岚 马耀宏 张利群 杨艳 |
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| 作者单位： | 1. 山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，山东济南250014
2. 山东轻工业学院,山东济南,250353 |
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| 摘 要： | 还原糖含量是马铃薯育种、高附加值深加工的重要指标,马铃薯块茎中还原糖含量的高低,不仅影响其营养价值,而且还会影响食品风味,加工工艺和产品品质。本文采用6种不同的方法提取马铃薯块茎中的还原糖,并且对还原糖测定仪法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法两种测定方法进行了比较分析。结果表明,提取时加入乙醇,还原糖提取准确性好,同时延长了提取样品的保存时间。两种方法均能较好的测定马铃薯中还原糖的含量,尤其是还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定马铃薯中还原糖含量的更为简便、理想的方法。
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| 关 键 词： | 马铃薯 还原糖 还原糖测定仪 3 5-二硝基水杨酸(DNS) |
Comparison of Different Determination of Reducing Sugar in Potato |
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| YANG Jun-hui,ZHENG Lan,MA Yao-hong,ZHANG Li-qun,YANG Yan.Comparison of Different Determination of Reducing Sugar in Potato[J].Food Research and Developent,2011,32(6):104-108. |
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| Authors: | YANG Jun-hui ZHENG Lan MA Yao-hong ZHANG Li-qun YANG Yan |
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| Affiliation: | 1(1.Biology Institute of Shandong Academy of Science,Shandong Province Key Laboratory of Biosensors,Jinan 250014,Shandong,China;2.Shandong Institute of Light Industry,Jinan 250353,Shandong,China) |
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