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| 蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化 | |
| 作者单位： | ;1.扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;2.华熙生物科技有限公司;3.江苏省乳业生物工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节。为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳杆菌V9为试验菌种,筛选出水解脱脂乳最适的蛋白酶,再通过单因素与正交实验对制备脱脂乳水解液的温度、时间、pH值、加酶量进行优化。结果表明,最适水解条件为:在p H为8.5的12%脱脂乳中按25 U/mL接入碱性蛋白酶,55℃水解1 h,以此水解脱脂乳为培养基培养乳酸菌活菌数达到2.5×109CFU/mL,较脱脂乳培养基中的活菌数提高了1.74倍。利用此优化培养基培养鼠李糖乳杆菌grx19和植物乳杆菌S7,得到的活菌数分别较脱脂乳培养基提高了1.50和1.62倍。 |
| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 水解脱脂乳 培养基 乳酸杆菌 |
Optimization of Enzymatic Skim Milk Medium |
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