| 通电加热快餐粥的研制 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,陈霞,李钢,刘志东.通电加热快餐粥的研制[J].食品与发酵工业,2005,31(7):147-148,153. |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 陈霞 李钢 刘志东 |
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| 作者单位： | [1]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨150076 [2]扬州大学旅游烹饪学院,扬州225000 [3]哈尔滨商业大学计算机与信息工程系,哈尔滨150076 |
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| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（No.国人200106AD） |
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| 摘 要： | 研究了通电加热快餐粥的配方和生产工艺,对其进行了感官评分及营养素含量和耗电量测定,并与普通电炉加热快餐粥进行了比较。实验结果表明,通电加热快餐粥的感官评分和营养素含量明显高于电炉加热快餐粥,而耗电量低于电炉加热快餐粥。
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| 关 键 词： | 通电加热 电导率 通电加热快餐粥 |
| 收稿时间： | 2005-04-05 |
| 修稿时间： | 2005-04-052005-06-13 |
Ohmic Heating Fast Food Gruel |
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| Yang MingDuo;Chen Xia;Li Gang;Liu ZhiDong.Ohmic Heating Fast Food Gruel[J].Food and Fermentation Industries,2005,31(7):147-148,153. |
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| Authors: | Yang MingDuo;Chen Xia;Li Gang;Liu ZhiDong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ohmic heating electric conductivity ohmic heating fast food gruel |
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