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啤酒工业生产中酶制剂的应用
引用本文:
陈茂彬.啤酒工业生产中酶制剂的应用[J].酿酒科技,1996(4):53-54.
作者姓名:
陈茂彬
作者单位:
湖北武昌湖北工学院食品工程系发酵教研室
摘 要:
笔者在本文简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术,并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。
关 键 词:
啤酒
酶制剂
发酵
糖化
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