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| 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究 | |
| 引用本文： | 张桢,马海霞,杨贤庆,周娟娟,杨燕,梁慧. 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究[J]. 食品与机械, 2012, 28(2): 27-30,43 |
| 作者姓名： | 张桢 马海霞 杨贤庆 周娟娟 杨燕 梁慧 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;中国海洋大学,山东青岛266003 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300 3. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201300 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目，国家现代农业产业技术体系项目，广东省科技计划项目，广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费 |
| 摘 要： | 采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 酶解 下脚料 微生物发酵 活性碳吸附 脱腥 去苦 游离氨基酸 |
Research on removal bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia by-product |
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| ZHANG Zhen , MA Hai-xia , YANG Xian-qing , ZHOU Juan-juan , YANG Yan , LIANG Hui. Research on removal bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia by-product[J]. Food and Machinery, 2012, 28(2): 27-30,43 | |
| Authors: | ZHANG Zhen MA Hai-xia YANG Xian-qing ZHOU Juan-juan YANG Yan LIANG Hui |
| Affiliation: | 1,3(1.South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou,Guangdong 510300,China;2.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao,Shandong 266003,China;3.College of Food Science,Shanghai Ocean University,Shanghai 201300,China) |
| Abstract: | Research on microbial fermentation,activated carbon adsorption to find the best to remove bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia wastes.The best microorganism fermentation conditions and the best active carbon adsorption conditions were gotten by considering different indexes,and through the content of amino acid analyzing,fore and aft nutrition changes comparing,the best processing conditions were obtained to remove bitter and fishiness from hydrolysates of tilapia wastes.And these were: Lactobacillus casei(Lc) to Lactobacillus plantarum(Lp) 1:1,inoculation amount 2%,fermentation time 16 h,temperature 37 ℃. |
| Keywords: | tilapia enzymolysis wastes microbial fermentation activated carbon adsorption off-flavors removal bitter amino acids |
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