| 理化分析在酸奶生产工艺中的应用 |
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| 引用本文： | 卢孝洁,李燕,王娜娅,陈志明.理化分析在酸奶生产工艺中的应用[J].食品研究与开发,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 卢孝洁 李燕 王娜娅 陈志明 |
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| 作者单位： | 1. 温州科技职业学院,浙江,温州,325006
2. 温州飞云乳品厂,浙江,温州,325006 |
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| 摘 要： | 利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时,可生产出气味纯正,酸甜可口的酸奶.
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| 关 键 词： | 理化分析 感官分析 酸奶 生产工艺 |
Physical and Chemical Analysis in the Original Flavor Yogurt Production Process of Applied Research |
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| LU Xiao-jie,LI Yan,WANG Na-ya,CHEN Zhi-ming.Physical and Chemical Analysis in the Original Flavor Yogurt Production Process of Applied Research[J].Food Research and Developent,2010,31(6). |
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| Authors: | LU Xiao-jie LI Yan WANG Na-ya CHEN Zhi-ming |
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