| 气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 高晗,孙俊良,高愿军,南海娟,刘倩.气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究[J].食品科学,2008,29(10). |
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| 作者姓名： | 高晗 孙俊良 高愿军 南海娟 刘倩 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003
2. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省漯河市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果.采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化.结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低.
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| 关 键 词： | 鲜切莲藕 气调包装 保鲜 |
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Preservation of Fresh-cut Lotus Roots |
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| GAO Han,SUN Jun-liang,GAO Yuan-jun,NAN Hai-juan,LIU Qian.Effect of Modified Atmosphere Packaging on Preservation of Fresh-cut Lotus Roots[J].Food Science,2008,29(10). |
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| Authors: | GAO Han SUN Jun-liang GAO Yuan-jun NAN Hai-juan LIU Qian |
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