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| 番木瓜果实蜜饯的研制 | |
| 引用本文： | 丁利君.番木瓜果实蜜饯的研制[J].现代食品科技,1998(1). |
| 作者姓名： | 丁利君 |
| 作者单位： | 韩山师范学院化生系!潮州521041 |
| 摘 要： | 1引言番木瓜（Caricapapaya），又名石瓜、万寿果、番瓜、木瓜、木冬瓜等，它是番木瓜科植物番木瓜的果实。番木瓜性喜炎热，原产美洲热带，现在我国广东、广西、福建、台湾、云南等地均有栽培。番木瓜很易栽培，全年可开花，产量较高。番木瓜果实营养丰富，含有维生素C（ascorbicacid）、胡萝卜素（carote。）、番木瓜碱（cmpain句、木瓜蛋白酶Oapain）、凝乳酶（Remin）、隐黄素（cmptoxanthin）、蝴蝶梅黄素（violaxantllin）、隐性黄素环氧化物（Cyptoxanthlnmonoepoxide）等。其中番木瓜碱有抗肿瘤作用；木瓜蛋白酶可抑制结核杆菌、… |
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