| 发酵型香菇保健醋工艺开发研究 |
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| 引用本文： | 邵伟,李玲,熊泽.发酵型香菇保健醋工艺开发研究[J].江苏调味副食品,2004,21(2):6-8. |
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| 作者姓名： | 邵伟 李玲 熊泽 |
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| 作者单位： | 三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,443001 |
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| 摘 要： | 介绍了马铃薯为主要原料，经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香菇醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，有一定的保健功能。
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| 关 键 词： | 马铃薯 香菇发酵 酒精发酵 醋酸发酵 香菇保健醋 生产工艺 |
| 文章编号： | 1006-8481(2004)02-0006-03 |
| 修稿时间： | 2003年12月29 |
Development of the edible fungus vinegar |
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| SHAO Wei,LI Ling,XIONG Ze.Development of the edible fungus vinegar[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2004,21(2):6-8. |
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| Authors: | SHAO Wei LI Ling XIONG Ze |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Life Science Three Gorges University Yichang 443001 |
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| Abstract: | Using potato as the raw material, passing through fungus fermentation, alcohol fermentation and acetic acid fermentation, turn the relative substance n the raw material into useful component of edible fungus vinegar, and produce a kind of edible fungus vinegar. It contains amino acid and epiphyte amylase, and has some health-care functions. |
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| Keywords: | Lentinus edodes fermentation vinegar |
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