| 黄姜淀粉理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 马妍,张黎明,袁毅.黄姜淀粉理化性质的研究[J].食品工业科技,2006,27(7):75-77. |
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| 作者姓名： | 马妍 张黎明 袁毅 |
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| 作者单位： | 天津科技大学生物工程学院 天津300222 |
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| 摘 要： | 以中药材黄姜为原料,提取并优化其副产物淀粉,对黄姜淀粉通过测试扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析、X射线衍射法、示差扫描量热分析(DSC)及其直链淀粉含量来研究其特征性质。结果表明,黄姜淀粉的颗粒大小适中,形态为椭圆形,粒径范围为5～50μm,平均粒径为19.5μm,晶体结构为C型,淀粉中直链淀粉的含量为27.5%。测得的糊化温度为(59.7℃-70.5℃-79.4℃),反应的热焓为24.63J/g。薯蓣科的黄姜淀粉在近年来比较流行的功能食品开发方面很有发展前景。
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| 关 键 词： | 黄姜淀粉 颗粒形态 糊化性质 直链淀粉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0075-03 |
| 修稿时间： | 2005年2月22日 |
Study on the physicochemical property of the yam starch of the species D.zingiberensis wright |
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| Ma Yan.Study on the physicochemical property of the yam starch of the species D.zingiberensis wright[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(7):75-77. |
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| Authors: | Ma Yan |
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| Affiliation: | Ma Yan et al |
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| Keywords: | D zingiberensis wright morphology pasting properties amylose |
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