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| 稻米蛋白质与蒸煮食味品质的关系研究进展 | |
| 引用本文： | 张启莉,谢黎虹,李仕贵,胡培松.稻米蛋白质与蒸煮食味品质的关系研究进展[J].中国稻米,2012,18(4):1-6. |
| 作者姓名： | 张启莉 谢黎虹 李仕贵 胡培松 |
| 作者单位： | 1. 中国水稻研究所,浙江杭州310006;四川农业大学,四川成都611130 2. 中国水稻研究所,浙江杭州,310006 3. 四川农业大学,四川成都,611130 |
| 摘 要： | 蛋白质是稻米中含量仅次于淀粉的物质,同时是稻米营养品质的重要指标,对稻米品质有较大影响。本文综述了稻米蛋白质的特点,以及蛋白质与外观品质、加工品质,尤其是蒸煮食味品质之间的关系,同时对蛋白质影响蒸煮食味品质的机理进行了总结,对今后稻米蛋白质的研究提出了一些建议。 |
| 关 键 词： | 稻米 蛋白质 蒸煮食味品质 |
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