| 以蚕蛹为主要原料制曲工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孔繁东,朱世龙.以蚕蛹为主要原料制曲工艺的研究[J].中国酿造,2010(3). |
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| 作者姓名： | 孔繁东 朱世龙 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 基金项目： | 辽宁省科学技术计划项目 |
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| 摘 要： | 以蚕蛹为主要原料,通过对米曲霉的培养筛选,确定了沪酿3.042是最佳的菌种.研究了培养时间、温度、曲料含水量、碳源、碳源添加量和接种量对制曲的影响.结果表明,当培养时间72h,培养温度30℃,曲料含水量40%,接种景为0.5%,以葡萄糖为主要碳源时,米曲霉产中性蛋白酶为2135U/g,孢子数为1.92×1099个/g,氨基酸态氮为1.212g/100g.制曲后蚕蛹的风味得到极大改善.
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| 关 键 词： | 蚕蛹 制曲 蛋白酶活力 氨基酸态氮 |
Multi-strain Koji-making technology of silkworm |
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| KONG Fandong,ZHU Shilong.Multi-strain Koji-making technology of silkworm[J].China Brewing,2010(3). |
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| Authors: | KONG Fandong ZHU Shilong |
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