| 酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究 |
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| 引用本文： | 戚向阳,吴丽琴.酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究[J].食品工业科技,2009(4). |
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| 作者姓名： | 戚向阳 吴丽琴 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波,315000;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
2. 浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波,315000 |
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| 摘 要： | 以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究.结果表明:胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2,温度为37.C,料液比为1:3,酶浓度7‰,反应时间为8h;碱性蛋白酶的最佳水解条件为pH=8,温度为50%,料液比为1:4,酶浓度7‰,反应时间为8h.碱性蛋白酶其酶解产物的澄清度、苦味值及氮溶解指数均优于胃蛋白酶酶解产物,可用于制备水溶性蜂王浆.
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| 关 键 词： | 蜂王浆蛋白 胃蛋白酶 碱性蛋白酶 水溶性 |
Study on the preparation of water-soluble royal jelly powder by enzymatic modification |
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| QI Xiang-yang,WU Li-qin.Study on the preparation of water-soluble royal jelly powder by enzymatic modification[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
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| Authors: | QI Xiang-yang WU Li-qin |
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