| 基于油茶粕多糖的鸡肉保鲜涂膜的研制 |
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| 引用本文： | 敬思群,王梦琪,罗昕艳,华军利,张文军,张玉龙,张伟.基于油茶粕多糖的鸡肉保鲜涂膜的研制[J].食品研究与开发,2022,43(10):124-130. |
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| 作者姓名： | 敬思群 王梦琪 罗昕艳 华军利 张文军 张玉龙 张伟 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品学院，广东 韶关 512005；喀什大学生命与地理科学学院，新疆 喀什 844006；韶关市友丰生态园林开发有限公司，广东 韶关 512005 |
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| 基金项目： | 2020年度韶关市科技计划项目（社会发展方向-支持科研工作者经费支持）高等院校科研项目（200811114531603）；韶关市浈江区油茶产业园项目（GDSCYY2019-028）；韶关学院第一批师生共创“专创”工作室项目；韶关学院2020年大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 以油茶粕多糖为抗氧化剂和抑菌剂，以高酰基结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂，以甘油为保湿剂研制鸡肉复合保鲜涂膜。以新鲜鸡肉为样品，以菌落总数、pH值和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值为考察指标，通过单因素和正交试验，确定复合保鲜涂膜最优配方。结果表明：当油茶粕多糖提取液添加量为20%，高酰基结冷胶添加量为0.20 g，甘油添加量为0.4 g，普鲁兰多糖添加量为0.15 g时，复合保鲜涂膜可使新鲜鸡肉在5℃下保鲜12 d，此时鸡肉仍然符合一级鲜肉质量指标。
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| 关 键 词： | 油茶粕多糖 抗氧化能力 抑菌作用 涂膜保鲜 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2021/5/10 0:00:00 |
Preparation of Compound Cling Film for Chicken Based on Camellia Meal Polysaccharide |
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| JING Si-qun,WANG Meng-qi,LUO Xin-yan,HUA Jun-li,ZHANG Wen-jun,ZHANG Yu-long,ZHANG Wei.Preparation of Compound Cling Film for Chicken Based on Camellia Meal Polysaccharide[J].Food Research and Developent,2022,43(10):124-130. |
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| Authors: | JING Si-qun WANG Meng-qi LUO Xin-yan HUA Jun-li ZHANG Wen-jun ZHANG Yu-long ZHANG Wei |
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