| 黑莓中总花色苷的提取工艺优化及其抗氧化性和抑菌性的研究 |
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| 引用本文： | 吴映梅,徐龙泉,浦绍敏,周艳,周绍琴.黑莓中总花色苷的提取工艺优化及其抗氧化性和抑菌性的研究[J].食品研究与开发,2021,42(11):95-102. |
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| 作者姓名： | 吴映梅 徐龙泉 浦绍敏 周艳 周绍琴 |
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| 作者单位： | 贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州 贵阳 550025；贵州医科大学食品科学学院，贵州 贵阳 550025；贵州中烟工业有限责任公司技术中心，贵州 贵阳 550000 |
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| 基金项目： | 贵州医科大学贵州省食品质量与安全科技服务平台建设高技术产业化示范工程（黔科合支撑[2017]20441）；贵州省基础研究计划（科学技术基金）（黔科合基础[2019]1254）；贵州省2019年大学生创新创业训练计划项目（20195200896） |
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| 摘 要： | 为优化黑莓中总花色苷的提取工艺，测定出黑莓中总花色苷的抗氧化性和抑菌能力，该文采用Box-Behnken试验设计优化黑莓中总花色苷的提取工艺，考察总花色苷粗提液对于DPPH自由基和羟自由基的清除作用，同时通过敏感性试验和最小抑菌浓度法对总花色苷抑菌能力进行验证。结果表明：总花色苷的最佳提取工艺为提取溶剂1%盐酸-甲醇、提取温度55℃、提取时间40 min、料液比1∶4（g/mL），总花色苷对于DPPH自由基和羟自由基有清除作用，DPPH自由基清除率最高为94.78%，羟基自由基清除率最高为93.78%，黑莓中总花色苷对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长都存在一定的抑制作用，且对金黄色葡萄球菌的抑制作用弱于大肠杆菌。
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| 关 键 词： | 黑莓 总花色苷 抗氧化性 抑菌性 |
| 收稿时间： | 2020/7/9 0:00:00 |
Optimization of the Extraction Process of Total Anthocyanins from Blackberries and the Impact on the Antioxidant and Bacteriostatic Activities |
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| WU Ying-mei,XU Long-quan,PU Shao-min,ZHOU Yan,ZHOU Shao-qin.Optimization of the Extraction Process of Total Anthocyanins from Blackberries and the Impact on the Antioxidant and Bacteriostatic Activities[J].Food Research and Developent,2021,42(11):95-102. |
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| Authors: | WU Ying-mei XU Long-quan PU Shao-min ZHOU Yan ZHOU Shao-qin |
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