| 虾类主要过敏原及其检测技术的研究进展 |
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| 引用本文： | 左树娜,苑宁,徐慧,卢鑫,张伟.虾类主要过敏原及其检测技术的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(18):175-181. |
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| 作者姓名： | 左树娜 苑宁 徐慧 卢鑫 张伟 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071001；河北农业大学理工学院，河北 沧州 061100；河北农业大学生命科学学院，河北 保定 071001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31371772）；河北省自然科学基金重点项目（C2019204342）；河北省重点研发计划项目（18275501D） |
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| 摘 要： | 虾是一种肉质鲜美，富含蛋白质的食物，但作为主要致敏原之一，可引起不同程度的过敏反应。该文介绍虾类的过敏机制，虾类主要过敏原（原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌质钙结合蛋白、丙酮酸激酶、血蓝蛋白），并综述了近几年虾过敏原检测技术的研究进展，主要包括免疫学方法、色谱与质谱联用技术、分子生物学方法和传感器技术。对虾过敏原检测技术未来的发展进行展望，以期为进一步的研究提供参考。
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| 关 键 词： | 食物过敏 虾过敏原 检测技术 免疫学 分子生物学 传感器 |
| 收稿时间： | 2020/10/19 0:00:00 |
Research Progress of Shrimp Allergens and Detection Technology |
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| ZUO Shu-n,YUAN Ning,XU Hui,LU Xin,ZHANG Wei.Research Progress of Shrimp Allergens and Detection Technology[J].Food Research and Developent,2021,42(18):175-181. |
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| Authors: | ZUO Shu-n YUAN Ning XU Hui LU Xin ZHANG Wei |
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