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| 用复合防腐剂延长红肠货架期的研究 | |
| 引用本文： | 林琳,孔保华,李博勋,赵俊仁.用复合防腐剂延长红肠货架期的研究[J].肉类工业,2003(2):14-17. |
| 作者姓名： | 林琳 孔保华 李博勋 赵俊仁 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 以提高红肠的货架期为目的，采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂，采取正交试验设计，确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在红肠中加入0．20％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0．04％的溶菌酶和0．05％nisin保效果最好。 |
| 关 键 词： | 复合防腐剂 红肠 货架期 肉制品 |
| 修稿时间： | 2003年1月15日 |
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