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| 油茶籽油的热稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.四川理工学院生物工程学院;2.临沂格瑞食品有限公司 |
| 摘 要： | 采用微波和电磁炉两种不同的加热方式处理茶油,测定加热过程中不同加热功率和时间下,油茶籽油的过氧化值、碘价、酸值、皂化值以及色值的变化规律,探讨微波与电磁炉加热对茶油品质的影响,并就不同加热方式和不同加热功率对茶油品质的影响给出综合评价,得出较好的烹饪加热方式。 |
| 关 键 词： | 微波 电磁炉 加热 油茶籽油品质 |
Thermal stability study of oil-tea camellia seed oil |
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