| 淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价 |
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| 引用本文： | 郑金德,孙美侠,姚记威,赵海锋.淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价[J].现代食品科技,2017,33(10):127-132. |
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| 作者姓名： | 郑金德 孙美侠 姚记威 赵海锋 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（2.广州中储粮粮油质监中心，广东广州 510800）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目（2016A010105003）；国家自然科学基金项目（31571821）；广东省自然科学基金项目（2014A030313227） |
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| 摘 要： | 本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精,并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性。研究结果表明:大分子超滤组分(10 ku)得率和类黑精含量低,抗氧化活性弱,而小分子超滤组分(10 ku)呈现出分子量越小,得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势,其中分子量3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分(D1D2D3),其中D1组分得率最高,约占UF4的94%,虽然D3组分得率不足1%,但其类黑精相对含量最高。D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高,而D1组分抗氧化活性极弱。因此,啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3 ku的组分中,经大孔树脂层析后,20%乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 啤酒 类黑精 分离 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2017/4/6 0:00:00 |
Separation and Antioxidant Activity Evaluation of Melanoidins from Lager Beer |
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| ZHENG Jin-de,SUN Mei-xi,YAO Ji-wei and ZHAO Hai-feng.Separation and Antioxidant Activity Evaluation of Melanoidins from Lager Beer[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(10):127-132. |
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| Authors: | ZHENG Jin-de SUN Mei-xi YAO Ji-wei and ZHAO Hai-feng |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(2.Guangzhou Sinograin Quality Supervision Center, Guangzhou 510800, China),(1.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) and (1.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer melanoidins isolation antioxidant activity |
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