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| 浅谈如何稳定啤酒成品的发酵度 | |
| 引用本文： | 梁爱芬.浅谈如何稳定啤酒成品的发酵度[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | 梁爱芬 |
| 作者单位： | 肇庆市啤酒厂!肇庆，516020 |
| 摘 要： | 发酵度是啤酒成品理化指标中重要的一个，在麦汁原浓一定的情况下，成品发酵度的高低就决定了啤酒成品的最终残糖含量和酒精含量。何时，啤酒的发酵度高低，对啤；酋的口感和保存期也有一定的影响。发酵度低的啤酒喝起来不会爽口、有甜味，如果在瓶颈空气含量较大的情况下很容易就氧化变酸，从而影响保存期，发酵度太高，则会造成啤酒口感淡薄，回味不够。因此，控制啤酒成品的发酵度对稳定啤酒的质量是极为重要的．影响发酵度的因素有麦计组份、酵母特性，发酵工艺以及对发酵工艺的执行情况。而最重要的是麦汁组份和酵母特性。发酵过程中如… |
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