| 板栗多酚氧化酶的酶学特性 |
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| 引用本文： | 周家华,常虹,兰彦平.板栗多酚氧化酶的酶学特性[J].食品研究与开发,2010,31(2). |
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| 作者姓名： | 周家华 常虹 兰彦平 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京,100097 |
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| 摘 要： | 分别就pH值与温度对板栗中多酚氧化酶活性的影响进行研究,结果表明板栗多酚氧化酶的最适pH值分别为4.5和6.5,最适温度分别为25℃和45℃;同时研究抗坏血酸与柠檬酸以及复合抑制剂对板栗多酚氧化酶的抑制效果,结果表明抗坏血酸与柠檬酸的最适作用浓度均为0.30%,复合抑制剂的最佳组合与最适作用浓度分别为0.05%柠檬酸+0.05%抗坏血酸+0.06%乙二胺四乙酸+0.20%氯化钠.
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| 关 键 词： | 板栗 多酚氧化酶 抑制剂 |
Characteristics of Polyphenol Oxidases in Chinese Chestnut |
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| ZHOU Jia-hua,CHANG Hong,LAN Yan-ping.Characteristics of Polyphenol Oxidases in Chinese Chestnut[J].Food Research and Developent,2010,31(2). |
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| Authors: | ZHOU Jia-hua CHANG Hong LAN Yan-ping |
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| Affiliation: | ZHOU Jia-hua,CHANG Hong,LAN Yan-ping* (Institute of Agricultural Integrated Development,Beijing Academy of Agricultural , Forestry Sciences,Beijing 100097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chestnut polyphenol oxidase inhibitor |
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