酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展 |
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引用本文: | 赵莹,胡建锋,钟航,李吉炼,黄蓝花,毕远林,席德州,张德芹.酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展[J].酿酒科技,2023(5):123-127. |
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作者姓名: | 赵莹 胡建锋 钟航 李吉炼 黄蓝花 毕远林 席德州 张德芹 |
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作者单位: | 贵州习酒股份有限公司 |
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摘 要: | 酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中的应用进行深入探讨,以期更好地发挥调味酒的作用,满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。
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关 键 词: | 酱香型白酒 调味酒 感官特征 风味特点 应用 |
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