青藏高原环境下青稞酒最佳饮酒温度的研究 |
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引用本文: | 祁万军,黄和强,李惠娟,李善文,张积显,陈占秀,孔令武,车富红,冯声宝.青藏高原环境下青稞酒最佳饮酒温度的研究[J].酿酒科技,2023(1):72-76. |
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作者姓名: | 祁万军 黄和强 李惠娟 李善文 张积显 陈占秀 孔令武 车富红 冯声宝 |
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摘 要: | 青稞酒主要消费市场在高寒低氧的西北地区,全年环境温度偏低,消费者饮用青稞酒前有温酒的习惯,饮酒温度过低对放香和口感有一定的收敛性,饮酒温度过高对白酒微量成分损失较大,而且对口腔、喉咙有一定的刺激性。利用动物精细行为学方法,确定对SPF级KM小鼠灌胃42%vol酒体的最佳剂量为0.200 mL/10 g,白酒灌胃后观察KM小鼠翻正反射消失、恢复情况,依据动物醉酒、醒酒时间判断出在冬春季青稞酒最佳饮酒温度为30℃±1℃,结合人体对青稞酒饮用感官品评发现30℃时酒体香气口感最佳,综合实验分析确定青稞酒的最佳饮酒温度为30℃±1℃,这不仅能够引导消费者更加合理、健康的饮酒,而且对天佑德青稞酒的最佳饮用舒适度探究提供了一定的数据支撑。
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关 键 词: | 青稞酒 灌胃 KM小鼠 饮酒温度 |
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