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| 不同酶酶解贻贝蛋白的特性研究 | |
| 引用本文： | 包建强,曹川.不同酶酶解贻贝蛋白的特性研究[J].湖南农业科学,2011(19):95-97. |
| 作者姓名： | 包建强 曹川 |
| 摘 要： | 采用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶酶解贻贝肉蛋白,研究了产物的氨基酸组成和风味的差异性.结果表明:中性蛋白酶和风味蛋白酶的酶解产物的蛋白质利用率较高；各酶解产物中,谷氨酸、苏氨酸和赖氨酸的含量均较高,其中中性蛋白酶的酶解产物中氨基酸的含量高达1774.105 mg,/100g;在各酶解产物中,中性蛋白酶的... |
| 关 键 词： | 贻贝肉蛋白 酶解 氨基酸 风味 |
