| 雪莲果保健酥饼制作工艺 |
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| 引用本文： | 华景清,蔡健,徐良,陈坚.雪莲果保健酥饼制作工艺[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
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| 作者姓名： | 华景清 蔡健 徐良 陈坚 |
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| 作者单位： | 1. 苏州农业职业技术学院食品系,江苏苏州,215008
2. 苏州稻香村食品工业有限公司,江苏苏州,215122 |
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| 基金项目： | 江苏省高校自然科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼.通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250 g、制酥雪莲果粉为50g.试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果.
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| 关 键 词： | 雪莲果 酥饼 加工工艺 |
STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF HEALTHY YACON CRISP CAKE |
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| HUA Jing-qing,CAI Jian,XU Liang,CHEN Jian.STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF HEALTHY YACON CRISP CAKE[J].Food Research and Developent,2009,30(12). |
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| Authors: | HUA Jing-qing CAI Jian XU Liang CHEN Jian |
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