大豆果味汽奶生产工艺研究

豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料，它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物，营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素，并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来，通过碳酸化处理，使C02以溶解状态存在于饮料中，不仅具有清凉作用，同时C02能够抑制微生物的生长繁殖，从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳（含固形物8％，大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果胶队3％柠檬酸钠0．2％果汁（甜橙原汁，含固形物10％－12％，pH3．8－3．9）10％柠檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）适量C022～4g／L2工艺流程选…