|
|||||
|
|
| 酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计 | |
| 引用本文： | 张亚川,李晓东,谢凤英,佟广江.酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计[J].食品研究与开发,2000,21(1):3-6. |
| 作者姓名： | 张亚川 李晓东 谢凤英 佟广江 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,150030 |
| 摘 要： | 本论文利用极端顶点设计方法，研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比。在液化温度为１００℃，时间为６０ｍｉｎ；糖化温度为６０℃，时间为４０ｍｉｎ；发酵温度为２０℃，时间为５ｄ的条件下，以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测标准，得出各种原料的最佳配比为马铃薯６７．７％，小麦１０．９％，大米１０．５％，高梁５．８％，玉米５．１％。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 原料优化配比 蒸馏酒 发酵 |
| 修稿时间： | 1999-11-08 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
