不同壁材丁香精油微胶囊保鲜剂性能研究 |
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引用本文: | 高凯,刘香军,刘霞,高玉敏.不同壁材丁香精油微胶囊保鲜剂性能研究[J].食品工业,2015(2):58-61. |
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作者姓名: | 高凯 刘香军 刘霞 高玉敏 |
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作者单位: | 国家农产品保鲜工程技术研究中心;天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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基金项目: | 农业科技成果转化资金项目(2013GB2A100019) |
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摘 要: | 采用饱和水溶液法,以β-环糊精和壳聚糖为壁材,丁香精油为芯材与壁芯比为4∶1制备3种丁香精油微胶囊保鲜剂,并对三种组合壁材微胶囊保鲜剂的表面形态、光照稳定性、包埋率、缓释效果以及抑菌效果进行测定,结果表明β-环糊精丁香精油微胶囊的包埋率最高,为67%;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的光照稳定性最好,丁香精油损失率仅为32.67%;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的缓释效果最好;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的抑菌圈直径最大(38.5±0.40 mm)。综合考量得β-环糊精-壳聚糖1为壁材制得的丁香精油微胶囊性能最好。
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关 键 词: | 丁香精油 微囊化 β-环糊精 壳聚糖 |
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