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| 凝固型海红营养保健酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 王海平,黄和升.凝固型海红营养保健酸奶的研制[J].粮油加工,2010(6):126-128. |
| 作者姓名： | 王海平 黄和升 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,223003 |
| 摘 要： | 以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。 |
| 关 键 词： | 酸奶 海红汁 生产工艺 |
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