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| 双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸 | |
| 引用本文： | 朱秀清,张智宇,任为聪,赵伟华,陈靓,冯晓.双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸[J].粮油加工,2010(8):43-47. |
| 作者姓名： | 朱秀清 张智宇 任为聪 赵伟华 陈靓 冯晓 |
| 作者单位： | [1]国家大豆工程技术研究中心 [2]东北农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 项目来源：黑龙江省科技攻关项目“大豆蛋白与油脂加工共性关键技术研究与开发”（GA098401） |
| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶分步水解技术,结合膜分离技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸。通过单因素和正交试验得到最佳制备条件：碱性蛋白酶在pH值为9.0、酶用量为5%（W/V）、底物浓度为5%、温度为55℃条件下水解4h后灭酶,风味蛋白酶pH值为6.5、酶用量为5%（W/V）、温度为50℃,水解时间6h,水解度达到25.3%。在此条件下酶解液中Da〈1 000的多肽得率为49.12%。对其进行氨基酸分析,得出氨基酸总量和游离氨基酸的含量分别占寡肽溶液的3.21%和0.28%。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 水解 超滤 寡肽 |
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