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| 传统豆腐干中主要腐败菌的分离及其系统发育 | |
| 引用本文： | 关统伟,赵辉平,张凤芳,张丽珠,彭茶琼.传统豆腐干中主要腐败菌的分离及其系统发育[J].食品与发酵科技,2013(4):18-20,36. |
| 作者姓名： | 关统伟 赵辉平 张凤芳 张丽珠 彭茶琼 |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31060003);教育部春晖计划(Z2012022);西华大学重点项目(Z1220530) |
| 摘 要： | 以腐败的豆腐干为材料,应用纯培养手段和基于16S rRNA基因序列的系统发育分析,对豆腐干的腐败菌进行了分离及其系统发育鉴定研究。实验结果表明,获得的腐败菌DFG01为假单胞菌属,与恶臭假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的同源性为99.7%;另外,腐败菌DFG02为芽孢杆菌属,与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)高达99.5%。因此,传统豆腐干中腐败菌主要为恶臭假单胞菌和枯草芽孢杆菌,在豆腐干生产制作过程中要加强这两种菌的污染控制。 |
| 关 键 词： | 豆腐干 腐败菌 16S rRNA 系统发育分析 |
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