|
|||||
|
|
| 食品乳化剂的应用 | |
| 引用本文： | 叶青苓.食品乳化剂的应用[J].上海化工,1989,14(5):10-12. |
| 作者姓名： | 叶青苓 |
| 作者单位： | 上海试剂一厂 |
| 摘 要： | 乳化剂也是一种表面活性剂,其亲水亲油平衡值(HLB)在3.5～6之间的为水/油型乳化剂(亲油型),在8～18之间的为油/水型乳化剂(亲水型)。食品工业中常用的乳化剂为非离子型酯类。要得到稳定的乳浊液,必须选择适当的乳化剂(适应的HLB值),时常用复方以便取得更佳的协同效应。 |
| 关 键 词： | 食品乳化剂 表面活性剂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
