| 大豆膳食纤维的制备与性能检测 |
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| 引用本文： | 田三德,解尚云,潘婕.大豆膳食纤维的制备与性能检测[J].中国油脂,2007,32(9):64-66. |
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| 作者姓名： | 田三德 解尚云 潘婕 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,710021西安市未央区 |
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| 摘 要： | 以豆渣为原料制备膳食纤维。湿豆渣经烘干、粉碎、碱液浸泡、酶解、漂白、沉淀、干燥后制得膳食纤维。采用正交实验确定了提取膳食纤维的工艺参数:碱液浸泡时NaOH浓度为4%,浸泡温度80℃,浸泡时间80 min;在胰蛋白酶酶解时,最佳工艺条件为稀释比1∶40,加酶反应时间30min;在漂白工艺中,漂白温度50℃,漂白时间60 min,H2O2浓度3%。所得膳食纤维的持水性10.08 g水/g样品,溶胀性为18.66 mL/g。
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| 关 键 词： | 豆渣 膳食纤维 酶解 粉碎 特性 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）09-0064-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-10 |
Preparation and performance detection of soybean dietary fiber |
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| TIAN San-de,XIE Shang-yun,PAN Jie.Preparation and performance detection of soybean dietary fiber[J].China Oils and Fats,2007,32(9):64-66. |
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| Authors: | TIAN San-de XIE Shang-yun PAN Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean dregs dietary fiber enzymatic hydrolysis porphyrizing character |
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