| 大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 陈中,蔡蕾,林伟锋,鲍志宁.大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研究[J].粮油加工,2007(7):78-80. |
| |
| 作者姓名： | 陈中 蔡蕾 林伟锋 鲍志宁 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食物蛋白工程研究中心 |
| |
| 摘 要： | 本文研究了Alcalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性.酶解条件为:温度60℃,底物浓度8%(w/w),酶用量0.1%(v/w).酶解120min时,大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶出率,分别为11.25%与50.09%,该酶解液在酸性条件下具有良好的稳定性.酶解时间超过120min,酶解液因酶解产物间的疏水性相互作用而形成不溶性絮凝物,酶解液的蛋白溶出率及其在酸性条件下的稳定性下降.
|
| 关 键 词： | Alcalase酶 酶解 稳定性 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）07-0078-03 |
| 修稿时间： | 2007-03-29 |
Study on the Enzymolysis of Soy Protein Isolates by Alcalase and the Stability of the Hydrolysates under Acid Condition |
| |
| Chen Zhong.Study on the Enzymolysis of Soy Protein Isolates by Alcalase and the Stability of the Hydrolysates under Acid Condition[J].Cereals and Oils Processing,2007(7):78-80. |
| |
| Authors: | Chen Zhong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
