| 茶黄素的酸性氧化形成研究 |
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| 引用本文： | 张建勇,江和源,江用文.茶黄素的酸性氧化形成研究[J].食品科学,2008,29(1):50-54. |
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| 作者姓名： | 张建勇 江和源 江用文 |
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| 作者单位： | 1. 农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江,杭州,310008;中国农业科学院研究生院,北京,100081
2. 农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江,杭州,310008 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金
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浙江省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究.结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高.实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论.
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| 关 键 词： | 茶多酚 酸性氧化 茶黄素 氧化机理 茶黄素 酸性氧化 形成研究 Oxidation Acidic Formation 氧化机理 实验 生成量 氧化剂浓度 条件 结果 氧化制备 茶多酚 化合物 选取 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）01-0050-05 |
| 收稿时间： | 2006-11-30 |
| 修稿时间： | 2006年11月30 |
Study on Formation of Theaflavins with Acidic Oxidation |
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| ZHANG Jian-yong,JIANG He-yuan,JIANG Yong-wen.Study on Formation of Theaflavins with Acidic Oxidation[J].Food Science,2008,29(1):50-54. |
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| Authors: | ZHANG Jian-yong JIANG He-yuan JIANG Yong-wen |
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| Abstract: | FeCl3, Fe2(SO4)3 and Fe(NO3)3 were chosen as acidic oxidants. The oxidation of tea polyphenols together with acidic oxidant was studied. Results showed that tea polyphenols can be oxidized and theaflavins (TFs) are formed under the catalysis of FeCl3, Fe2(SO4)3 or Fe(NO3)3 with the highest content of theaflavins produced at 40 mg/ml of acidic oxidant. The oxidative mechanism of tea polyphenols by acidic oxidant was also discussed. |
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| Keywords: | tea polyphenols acidic oxidation theaflavins oxidative mechanism |
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